第174章 來了條猛貨
美食：滿級廚藝的我隻想安靜出攤 作者：講故事的人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
楊維濤斬斷魚骨，給魚肉切上交叉花刀，處理完了洗幹淨，就把魚放進了幹淨盆裏。
然後倒上蔥薑料酒、拍過的薑片和大蔥，又加了點鹽，手搓了幾下，就把魚放在裏麵靜靜醃製了。
這是處理土腥味的常規手法，做魚最重要的一步。
處理好了，沒有土腥味的河魚，即使白水煮著也是很好吃的。
很多從白色魚湯派生出來的菜，去腥也是核心步驟。
對於這些，經驗豐富的楊維濤早已熟稔於心了。
食材下鍋之前的醃製，無外乎就是入味和去腥臊。
隻是對於不同的食材，醃製的時間不同罷了。
因為除了去腥臊，還有一點需要考慮的是食物的鮮度。
楊維濤當年學淮揚菜的時候，他的老師給他表演活炒雞丁的場麵就給他留下了深刻的印象。
活蹦亂跳的一隻公雞，宰殺、放血、取肉、切丁、炒製，最後到上菜，師傅隻花了107秒。
但凡稍微晚一點，都做不出那個菜的鮮嫩的精華來。
那真是天下廚藝唯快不破……
他把魚就放在料酒湯水裏醃著，桂魚土腥味少，醃製時間就少，鰱魚和鯉魚的土腥味都比較重，所以醃製的時間就要長。
處理配菜倒是他的基本功，三下五除二，白嫩的藕片、黃潤的土豆片、青翠欲滴的青筍片等等配菜就處理完畢了。
李春媛在視頻上看過夏魚做菜。
夏魚做菜比較迅捷剛猛，她一個外行人也看得出來小夏師傅動作極其穩準狠，非常厲害。
可就是太穩準狠了，感覺有一些近乎妖孽。
倒是楊師傅這樣成名已久、正值壯年的廚家做菜的樣子，有一股因歲月而起的波瀾不驚。
她倒是看得出神了。
都是離過婚的人，楊師傅約她來一起釣魚玩的目的不言自明。
她自己是從上一段失敗中走出來的，對她來說，一個人獨美也好，再找一個人重組也好，她都隻是一種挺被動的狀態。
隻是人一有了年紀，雖然聊到感情方麵的事情會比較直接，沒有年輕人那麽靦腆；
但同時考慮的事情也會變多，也不大容易像年輕人那樣轟轟烈烈，說來就來了。
也就更不容易純粹了。
她有些獨身主義的朋友會選擇找個合適的男人保持所謂成年人都懂的友誼。
不過她不喜歡那種極度不安全的關係。
她給白金當助理，經常在各大飯店安排商務宴請，對江海市這些名廚也有一些了解。
這次約著來玩，楊師傅先聯係她的，後來她就請其他同事旁敲側擊幫忙，不動聲色打聽了一下。
楊師傅離婚之後生活十分簡單，基本就在酒店那一圈轉悠。
她還記得請季帆雲吃飯那天，夏魚就半開玩笑似的說——楊師傅是個滿肚子壞水的好人。
這些結果讓她的態度開放了一些，雖然老楊比她大十歲。
她總還是希望有個家庭的，前提是對爸媽和兒子好。
……
“好啦，”楊維濤說，“大功告成，可以開始烤魚了。”
李春媛一看那烤架，笑了，“還沒點火。”
楊師傅正要去操作，他不抽煙，一時又沒看見打火機在什麽地方。
倒是李春媛眼尖，發現了桌子上點炭火用的打火機。
她說，“我來吧。”
說著就蹲到烤架邊上去，倒還熟練，幾下就把炭火點著了，不過代價是臉上沾了點煙灰。
“楊師傅，好了啦，”她說，“以前公司組織大家去bbq，我是經常點火的啦。”
“你去洗洗臉吧，”楊維濤說，“小夏車子上有鏡子，你去瞅瞅去，嗬嗬。”
媛姐心有幾分尷尬，這會兒爸媽卻帶著兒子過來了。
兒子像個小童子軍，拿著水槍滋石頭。
走得近了，又笑她，“媽，你臉花啦。”
“哎，”李春媛說，“媽媽點炭火給弄花了，我去洗洗。”
說完走了。
楊師傅說完，先用廚房紙巾把魚身上的水蘸幹，然後刷了一些油，把魚放進烤魚夾子裏，就開始上火碳烤了。
見李春媛的父母兒子過來看他做菜，他也隻是簡單問候了一聲。
帶班久了，對他來說做菜是一件很嚴肅的事情。
因此楊維濤都沒注意到那三個年輕釣魚佬那邊，已經是一群圍觀客了。
“這小哥厲害啊，今天是來盤這老板的。”
“七八斤的草魚都上了幾條了，今天老板要出血。”
“哈哈哈，這家的魚是真的難釣，但是看人家釣魚博主就能釣起來。我總覺得有套路，今天這是眼見為實啊。”
“這是人工湖，魚都是半野生狀態，當然難釣了，還是要有點技術才行的。”
不僅夏魚，阿鐵的魚簍子裏也有一些貨了，雖然比夏魚的差得遠，但還是很可觀。
很快就有人上前找夏魚商量，“小兄弟，你這魚一會兒能不能賣我點？”
夏魚不懂，“買這魚？咋不上菜市場買？我不管殺啊。”
範鐵鐵大笑，“夏老板你是真不懂還是賣萌喔？你這魚，賣給幾位老哥，人家今天回家一定在小區裏迷路，不走個十五圈找不到自己家單元樓。”
“哈哈哈哈哈，”老哥笑起來，“還是這位小兄弟懂。”
“可這個小哥連著都不知道，釣魚咋那麽厲害？”
孫文昊在旁解釋，“他倆今天翻黃曆了，說今日宜釣魚。”
眾人又是一陣笑，然後又是一陣驚呼，“喔哦，小哥又上魚了，這回絕對是猛貨！”
這回確實是猛貨，夏魚最開始沒有使全力，但魚很猛，外往一衝，他就感到一股巨大的力量像是要把魚竿給他拽走一樣。
頓時站起來把魚竿抱緊了。
那魚被拉了一下，似乎鬆了一下。
等到夏魚要收線時，它又猛地往外一衝，夏魚一百多斤地體重愣是差點沒站住，被拉了一個趔趄。
“好大的魚，”夏魚把釣竿死死抱在懷裏，“好重，幫幫忙哎。”
孫文昊趕緊把夏魚抱住，免得他被魚拽走了，阿鐵則拿起了抄網，站到水邊去了。
從小河邊長大的阿鐵經驗豐富，他說，“保不齊夏老板你把這塘裏的魚王釣起來了。”
夏魚和孫文昊都被拽得趔趄了一下，“真的力氣好大啊……”
然後倒上蔥薑料酒、拍過的薑片和大蔥，又加了點鹽，手搓了幾下，就把魚放在裏麵靜靜醃製了。
這是處理土腥味的常規手法，做魚最重要的一步。
處理好了，沒有土腥味的河魚，即使白水煮著也是很好吃的。
很多從白色魚湯派生出來的菜，去腥也是核心步驟。
對於這些，經驗豐富的楊維濤早已熟稔於心了。
食材下鍋之前的醃製，無外乎就是入味和去腥臊。
隻是對於不同的食材，醃製的時間不同罷了。
因為除了去腥臊，還有一點需要考慮的是食物的鮮度。
楊維濤當年學淮揚菜的時候，他的老師給他表演活炒雞丁的場麵就給他留下了深刻的印象。
活蹦亂跳的一隻公雞，宰殺、放血、取肉、切丁、炒製，最後到上菜，師傅隻花了107秒。
但凡稍微晚一點，都做不出那個菜的鮮嫩的精華來。
那真是天下廚藝唯快不破……
他把魚就放在料酒湯水裏醃著，桂魚土腥味少，醃製時間就少，鰱魚和鯉魚的土腥味都比較重，所以醃製的時間就要長。
處理配菜倒是他的基本功，三下五除二，白嫩的藕片、黃潤的土豆片、青翠欲滴的青筍片等等配菜就處理完畢了。
李春媛在視頻上看過夏魚做菜。
夏魚做菜比較迅捷剛猛，她一個外行人也看得出來小夏師傅動作極其穩準狠，非常厲害。
可就是太穩準狠了，感覺有一些近乎妖孽。
倒是楊師傅這樣成名已久、正值壯年的廚家做菜的樣子，有一股因歲月而起的波瀾不驚。
她倒是看得出神了。
都是離過婚的人，楊師傅約她來一起釣魚玩的目的不言自明。
她自己是從上一段失敗中走出來的，對她來說，一個人獨美也好，再找一個人重組也好，她都隻是一種挺被動的狀態。
隻是人一有了年紀，雖然聊到感情方麵的事情會比較直接，沒有年輕人那麽靦腆；
但同時考慮的事情也會變多，也不大容易像年輕人那樣轟轟烈烈，說來就來了。
也就更不容易純粹了。
她有些獨身主義的朋友會選擇找個合適的男人保持所謂成年人都懂的友誼。
不過她不喜歡那種極度不安全的關係。
她給白金當助理，經常在各大飯店安排商務宴請，對江海市這些名廚也有一些了解。
這次約著來玩，楊師傅先聯係她的，後來她就請其他同事旁敲側擊幫忙，不動聲色打聽了一下。
楊師傅離婚之後生活十分簡單，基本就在酒店那一圈轉悠。
她還記得請季帆雲吃飯那天，夏魚就半開玩笑似的說——楊師傅是個滿肚子壞水的好人。
這些結果讓她的態度開放了一些，雖然老楊比她大十歲。
她總還是希望有個家庭的，前提是對爸媽和兒子好。
……
“好啦，”楊維濤說，“大功告成，可以開始烤魚了。”
李春媛一看那烤架，笑了，“還沒點火。”
楊師傅正要去操作，他不抽煙，一時又沒看見打火機在什麽地方。
倒是李春媛眼尖，發現了桌子上點炭火用的打火機。
她說，“我來吧。”
說著就蹲到烤架邊上去，倒還熟練，幾下就把炭火點著了，不過代價是臉上沾了點煙灰。
“楊師傅，好了啦，”她說，“以前公司組織大家去bbq，我是經常點火的啦。”
“你去洗洗臉吧，”楊維濤說，“小夏車子上有鏡子，你去瞅瞅去，嗬嗬。”
媛姐心有幾分尷尬，這會兒爸媽卻帶著兒子過來了。
兒子像個小童子軍，拿著水槍滋石頭。
走得近了，又笑她，“媽，你臉花啦。”
“哎，”李春媛說，“媽媽點炭火給弄花了，我去洗洗。”
說完走了。
楊師傅說完，先用廚房紙巾把魚身上的水蘸幹，然後刷了一些油，把魚放進烤魚夾子裏，就開始上火碳烤了。
見李春媛的父母兒子過來看他做菜，他也隻是簡單問候了一聲。
帶班久了，對他來說做菜是一件很嚴肅的事情。
因此楊維濤都沒注意到那三個年輕釣魚佬那邊，已經是一群圍觀客了。
“這小哥厲害啊，今天是來盤這老板的。”
“七八斤的草魚都上了幾條了，今天老板要出血。”
“哈哈哈，這家的魚是真的難釣，但是看人家釣魚博主就能釣起來。我總覺得有套路，今天這是眼見為實啊。”
“這是人工湖，魚都是半野生狀態，當然難釣了，還是要有點技術才行的。”
不僅夏魚，阿鐵的魚簍子裏也有一些貨了，雖然比夏魚的差得遠，但還是很可觀。
很快就有人上前找夏魚商量，“小兄弟，你這魚一會兒能不能賣我點？”
夏魚不懂，“買這魚？咋不上菜市場買？我不管殺啊。”
範鐵鐵大笑，“夏老板你是真不懂還是賣萌喔？你這魚，賣給幾位老哥，人家今天回家一定在小區裏迷路，不走個十五圈找不到自己家單元樓。”
“哈哈哈哈哈，”老哥笑起來，“還是這位小兄弟懂。”
“可這個小哥連著都不知道，釣魚咋那麽厲害？”
孫文昊在旁解釋，“他倆今天翻黃曆了，說今日宜釣魚。”
眾人又是一陣笑，然後又是一陣驚呼，“喔哦，小哥又上魚了，這回絕對是猛貨！”
這回確實是猛貨，夏魚最開始沒有使全力，但魚很猛，外往一衝，他就感到一股巨大的力量像是要把魚竿給他拽走一樣。
頓時站起來把魚竿抱緊了。
那魚被拉了一下，似乎鬆了一下。
等到夏魚要收線時，它又猛地往外一衝，夏魚一百多斤地體重愣是差點沒站住，被拉了一個趔趄。
“好大的魚，”夏魚把釣竿死死抱在懷裏，“好重，幫幫忙哎。”
孫文昊趕緊把夏魚抱住，免得他被魚拽走了，阿鐵則拿起了抄網，站到水邊去了。
從小河邊長大的阿鐵經驗豐富，他說，“保不齊夏老板你把這塘裏的魚王釣起來了。”
夏魚和孫文昊都被拽得趔趄了一下，“真的力氣好大啊……”