第702章 92分
讓你擺地攤，沒讓你城管局門口擺 作者：看風月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
如果說剛才那些選手對林誌遠來說隻是小打小鬧。
那麽這個周子默，就是真正能要他命的宿敵！
甚至，在參加這個比賽的時候，100號選手他都看了個遍，
就連001號選手江天，他都不當回事，認為這是節目組特意推出來吸引流量的。
真正放在心上，當做對手的，唯有這個周子默。
直播間彈幕瞬間爆炸：
“臥槽！米其林副主廚？！這履曆硬啊！”
“完了完了！林誌遠危險了！”
“撞車了！真的撞車了！同樣的食材，一個是中式改良，一個是西式正統，這下有好戲看了！”
“這哪裏是做菜，這分明就是中西大戰啊！”
“這周子默看著就好狂啊，感覺他根本沒把90分放在眼裏！”
在萬眾矚目的壓力下，周子默看向八強席位，對著林誌遠笑了一下。
那笑容仿佛在說：“牛排不是你那麽做的。”
麵對全場的矚目，周子默先是講究的用白布擦拭了一下盤子的邊緣。
比起林誌遠剛才那盤貴氣逼人的黃燜金湯，周子默的這道菜，乍一看簡直樸素到了極點。
白盤裏，隻有一塊呈現出完美焦褐色的厚切牛排。
牛排旁邊，淋著一勺深紅的濃稠醬汁。
配菜僅有一頭烤得金黃的整蒜。
除此之外，再無其他。
沒有金湯，沒有雕花，極簡到了極致。
“這就是米其林三星副主廚的作品？”孫大雷愣了一下，小聲嘀咕，“看著是不是有點太簡單了？”
然而，周子默推了推鼻梁上的金絲眼鏡，開口的第一句話就火藥味十足：
“剛才林誌遠選手的作品我看了。”
“用譚家菜的黃燜湯去焗熟成牛排，創意不錯，但很遺憾，那是對幹式熟成最大的誤解。”
周子默指了指自己盤中的牛排，聲音清冷：
“幹式熟成牛排的靈魂，在於風幹後形成的獨特堅果香，以及那層隻有在高溫下才能誕生的焦脆外殼。”
“把它泡在湯裏？那是在毀它。”
“這是我的作品：黃油淋煎熟成眼肉·配波爾多紅酒骨髓汁。”
說完，他做了一個“請”的手勢。
孫大雷和顧星辰半信半疑地拿起刀叉。
刀刃接觸牛排表麵的瞬間。
“哢嚓。”
一聲清晰的脆響，通過麥克風傳遍了全場！
那是刀刃切開焦脆外殼的聲音！
切開後，裏麵是完美的櫻桃紅色，汁水被牢牢鎖在肉纖維裏，沒有流失一滴。
蘸上那深紅色的醬汁，送入口中。
下一秒。
孫大雷的眼睛猛地瞪大，整個人像是被定住了一樣。
沒有任何花裏胡哨，隻有一股牛油焦香直衝天靈蓋！
外殼酥脆得像是在吃炸雞，而裏麵的肉卻嫩得像果凍！
最絕的是那個醬汁！
紅酒的微酸，完美化解了牛排的油膩，而裏麵細碎的牛骨髓粒，又帶來了一種更為深邃的脂香！
孫大雷沒忍住，“這也太香了吧？！”
“雖然沒有剛才那個金湯那麽鮮，但是這肉的口感被做絕了！脆！嫩！香！層次分明！”
顧星辰更是吃得連連點頭，甚至顧不上說話，又切了一大塊塞進嘴裏：
“純粹！太純粹了！這才是吃牛排的感覺啊！”
看著兩位大眾評委那狼吞虎咽的樣子，周子默麵帶微笑，淡定的很。
觀眾們隔著屏幕雖然吃不到，但那個聲音和切開後的肉色是騙不了人的。
“聽到了嗎？！剛才那個哢嚓聲！我雞皮疙瘩都起來了！”
“這才是幹式熟成啊！外酥裏嫩！林誌遠那個雖然貴氣，但我感覺不如這個。”
“隻有我覺得這個擺盤更高級嗎？我就喜歡這種盤子裏隻有肉的狂妄！”
“隻要肉夠好，大蒜都是多餘的！周子默這波贏麻了！”
“完了，禦廚傳人要完了！哎，就是輸在食材上啊，要是被林誌遠拿到一個擅長的食材就不一樣了。。”
接著，又是到了大眾評委打分的環節，
孫大雷和顧星辰互相對視一眼，
沒有任何商量，兩人默契的亮板。
【20分】
【20分】
又是雙滿分！
孫大雷更是直言不諱：“剛才林誌遠的我也給了20分，那是給他的創意和湯頭，但周子默這道菜，這20分是純粹給這塊肉的，他把這塊牛肉的潛力挖掘到了100%，多一分嫌老，少一分嫌生，完美！”
顧星辰也補充道：“好吃到不想說話，隻想把盤子舔幹淨。”
接下來，禮儀小姐將牛排分裝，送到了三位大佬麵前。
傑森·李這位西餐大師此刻簡直就像是回到了家一樣。
切下一塊肉，蘸滿紅酒骨髓汁，送入口中。
閉眼，深吸氣。
那一瞬間，他臉上是一種極致的享受。
他甚至沒有急著咽下去，而是讓那股牛油的香氣在鼻腔裏回蕩。
不需要多言，他睜開眼後，看向周子默的眼神裏隻有三個字：自己人。
魯振天作為魯菜大師，他吃慣了蔥燒海參這種濃鬱口味。
但這道紅酒骨髓汁的調味邏輯讓他也不得不服。
嚴泰鴻老爺子吃得很認真。
他特意切了一塊帶肥邊的肉，咀嚼了許久。
最後，他看了一眼周子默，雖然依舊沒笑，但眼神裏多了一份認可。
【最終亮分】
“好！氣氛已經烘托到這了！”何安的聲音都在顫抖，“周子默選手能否超越林誌遠的90分？！”
“傑森·李老師，請亮分！”
傑森·李極其瀟灑地翻開板子。
【19分】
“哇！！”
全場嘩然！
19分！
這幾乎是除了滿分之外的最高評價了！
離完美隻差1分！
“魯振天老師？”
【17分】
和剛才給林誌遠的分數一樣，代表著極高的肯定。
“嚴泰鴻老師！”
嚴老翻開板子。
【16分】
依舊是那個嚴苛的標準，但在嚴老手裏，16分已經是極高分了。
何安激動道：“92分！！！”
“新的記錄誕生了！！92分！周子默選手反超林誌遠，登頂第一名！！”
隨著分數的公布，高台之上的座次瞬間發生了劇變。
林誌遠坐在第一名的位置上，屁股還沒暖熱呢。
雖然不甘心，但也隻能憋屈地站起身，拿著自己的名牌，往下挪了一個位置。
那麽這個周子默，就是真正能要他命的宿敵！
甚至，在參加這個比賽的時候，100號選手他都看了個遍，
就連001號選手江天，他都不當回事，認為這是節目組特意推出來吸引流量的。
真正放在心上，當做對手的，唯有這個周子默。
直播間彈幕瞬間爆炸：
“臥槽！米其林副主廚？！這履曆硬啊！”
“完了完了！林誌遠危險了！”
“撞車了！真的撞車了！同樣的食材，一個是中式改良，一個是西式正統，這下有好戲看了！”
“這哪裏是做菜，這分明就是中西大戰啊！”
“這周子默看著就好狂啊，感覺他根本沒把90分放在眼裏！”
在萬眾矚目的壓力下，周子默看向八強席位，對著林誌遠笑了一下。
那笑容仿佛在說：“牛排不是你那麽做的。”
麵對全場的矚目，周子默先是講究的用白布擦拭了一下盤子的邊緣。
比起林誌遠剛才那盤貴氣逼人的黃燜金湯，周子默的這道菜，乍一看簡直樸素到了極點。
白盤裏，隻有一塊呈現出完美焦褐色的厚切牛排。
牛排旁邊，淋著一勺深紅的濃稠醬汁。
配菜僅有一頭烤得金黃的整蒜。
除此之外，再無其他。
沒有金湯，沒有雕花，極簡到了極致。
“這就是米其林三星副主廚的作品？”孫大雷愣了一下，小聲嘀咕，“看著是不是有點太簡單了？”
然而，周子默推了推鼻梁上的金絲眼鏡，開口的第一句話就火藥味十足：
“剛才林誌遠選手的作品我看了。”
“用譚家菜的黃燜湯去焗熟成牛排，創意不錯，但很遺憾，那是對幹式熟成最大的誤解。”
周子默指了指自己盤中的牛排，聲音清冷：
“幹式熟成牛排的靈魂，在於風幹後形成的獨特堅果香，以及那層隻有在高溫下才能誕生的焦脆外殼。”
“把它泡在湯裏？那是在毀它。”
“這是我的作品：黃油淋煎熟成眼肉·配波爾多紅酒骨髓汁。”
說完，他做了一個“請”的手勢。
孫大雷和顧星辰半信半疑地拿起刀叉。
刀刃接觸牛排表麵的瞬間。
“哢嚓。”
一聲清晰的脆響，通過麥克風傳遍了全場！
那是刀刃切開焦脆外殼的聲音！
切開後，裏麵是完美的櫻桃紅色，汁水被牢牢鎖在肉纖維裏，沒有流失一滴。
蘸上那深紅色的醬汁，送入口中。
下一秒。
孫大雷的眼睛猛地瞪大，整個人像是被定住了一樣。
沒有任何花裏胡哨，隻有一股牛油焦香直衝天靈蓋！
外殼酥脆得像是在吃炸雞，而裏麵的肉卻嫩得像果凍！
最絕的是那個醬汁！
紅酒的微酸，完美化解了牛排的油膩，而裏麵細碎的牛骨髓粒，又帶來了一種更為深邃的脂香！
孫大雷沒忍住，“這也太香了吧？！”
“雖然沒有剛才那個金湯那麽鮮，但是這肉的口感被做絕了！脆！嫩！香！層次分明！”
顧星辰更是吃得連連點頭，甚至顧不上說話，又切了一大塊塞進嘴裏：
“純粹！太純粹了！這才是吃牛排的感覺啊！”
看著兩位大眾評委那狼吞虎咽的樣子，周子默麵帶微笑，淡定的很。
觀眾們隔著屏幕雖然吃不到，但那個聲音和切開後的肉色是騙不了人的。
“聽到了嗎？！剛才那個哢嚓聲！我雞皮疙瘩都起來了！”
“這才是幹式熟成啊！外酥裏嫩！林誌遠那個雖然貴氣，但我感覺不如這個。”
“隻有我覺得這個擺盤更高級嗎？我就喜歡這種盤子裏隻有肉的狂妄！”
“隻要肉夠好，大蒜都是多餘的！周子默這波贏麻了！”
“完了，禦廚傳人要完了！哎，就是輸在食材上啊，要是被林誌遠拿到一個擅長的食材就不一樣了。。”
接著，又是到了大眾評委打分的環節，
孫大雷和顧星辰互相對視一眼，
沒有任何商量，兩人默契的亮板。
【20分】
【20分】
又是雙滿分！
孫大雷更是直言不諱：“剛才林誌遠的我也給了20分，那是給他的創意和湯頭，但周子默這道菜，這20分是純粹給這塊肉的，他把這塊牛肉的潛力挖掘到了100%，多一分嫌老，少一分嫌生，完美！”
顧星辰也補充道：“好吃到不想說話，隻想把盤子舔幹淨。”
接下來，禮儀小姐將牛排分裝，送到了三位大佬麵前。
傑森·李這位西餐大師此刻簡直就像是回到了家一樣。
切下一塊肉，蘸滿紅酒骨髓汁，送入口中。
閉眼，深吸氣。
那一瞬間，他臉上是一種極致的享受。
他甚至沒有急著咽下去，而是讓那股牛油的香氣在鼻腔裏回蕩。
不需要多言，他睜開眼後，看向周子默的眼神裏隻有三個字：自己人。
魯振天作為魯菜大師，他吃慣了蔥燒海參這種濃鬱口味。
但這道紅酒骨髓汁的調味邏輯讓他也不得不服。
嚴泰鴻老爺子吃得很認真。
他特意切了一塊帶肥邊的肉，咀嚼了許久。
最後，他看了一眼周子默，雖然依舊沒笑，但眼神裏多了一份認可。
【最終亮分】
“好！氣氛已經烘托到這了！”何安的聲音都在顫抖，“周子默選手能否超越林誌遠的90分？！”
“傑森·李老師，請亮分！”
傑森·李極其瀟灑地翻開板子。
【19分】
“哇！！”
全場嘩然！
19分！
這幾乎是除了滿分之外的最高評價了！
離完美隻差1分！
“魯振天老師？”
【17分】
和剛才給林誌遠的分數一樣，代表著極高的肯定。
“嚴泰鴻老師！”
嚴老翻開板子。
【16分】
依舊是那個嚴苛的標準，但在嚴老手裏，16分已經是極高分了。
何安激動道：“92分！！！”
“新的記錄誕生了！！92分！周子默選手反超林誌遠，登頂第一名！！”
隨著分數的公布，高台之上的座次瞬間發生了劇變。
林誌遠坐在第一名的位置上，屁股還沒暖熱呢。
雖然不甘心，但也隻能憋屈地站起身，拿著自己的名牌，往下挪了一個位置。