烤魚片美味烤魚片是近幾年新開發的以馬麵魨為原料的烘烤水產熟食製品。
1工藝流程：
2工藝操作：
原料處理：選用鮮度好、個體大的三去馬麵魨作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水衝洗幹淨，然後在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下，盡量減少脊骨上魚肉，剖麵要求平整。
漂洗：將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鍾輕輕攪拌一次。
鹽漬滲透：將漂洗幹淨的魚片撈出瀝幹、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鍾用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。
擺片：經滲透過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拚成一片，如片小也可數片拚成一片，要求平整，無明顯拚縫，呈樹葉狀。
烘幹：把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘幹。溫度應控製在40～42c，最高不超過45c。溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。
烘幹過程中經常察看魚片的幹濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之間，烘幹結束後應測定水份是否符合標準。
揭片：烘幹的魚片用手工從網片上揭下。揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器裏。長期貯存生片應包裝好後在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
烘烤：將生片在清水中浸潤片刻（時間長短視生片含水量而定）後放置5～10分鍾，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。
軋片和整形：烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機壓鬆，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀為最理想。經碾壓後的熟片放在整形機內整形，使熟片平整、成形，美觀，便於包裝。
包裝：將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況確定，每小包重量應在標準重的±5％以內，但每批平均不低於淨重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。
3主要設備：碾片機和整形機：主要工作原理是：烤熟的魚片在兩個間隙可調的不鏽鋼滾輪之間軋壓，由於兩滾輪的轉速不同，在軋壓過程中，魚片上下層與滾輪接觸部位具有不同的線速度，致使魚片軋鬆。
h可調間隙，一般為2～3毫米ni≠n2
整形機的構造和軋片機大致相同，隻是ni≠n2。間隙h略小於軋片機的間隙，由於魚片厚薄不一，生產中必要時也可作適當調整。
烘烤爐：烘烤爐主要由機架、熱源、不鏽鋼網狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來的魚片易焦，最好用石油液化氣或煤氣作為熱源，因其燃燒過程中產生大量的水蒸汽，有利於改善產品的色、香、味。
烘烤溫度一般控製在170～180c，時間約3～4分鍾，必須防止烤焦，成品水分控製在17％～22％。
1工藝流程：
2工藝操作：
原料處理：選用鮮度好、個體大的三去馬麵魨作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水衝洗幹淨，然後在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下，盡量減少脊骨上魚肉，剖麵要求平整。
漂洗：將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鍾輕輕攪拌一次。
鹽漬滲透：將漂洗幹淨的魚片撈出瀝幹、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鍾用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。
擺片：經滲透過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拚成一片，如片小也可數片拚成一片，要求平整，無明顯拚縫，呈樹葉狀。
烘幹：把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘幹。溫度應控製在40～42c，最高不超過45c。溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。
烘幹過程中經常察看魚片的幹濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之間，烘幹結束後應測定水份是否符合標準。
揭片：烘幹的魚片用手工從網片上揭下。揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器裏。長期貯存生片應包裝好後在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
烘烤：將生片在清水中浸潤片刻（時間長短視生片含水量而定）後放置5～10分鍾，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。
軋片和整形：烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機壓鬆，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀為最理想。經碾壓後的熟片放在整形機內整形，使熟片平整、成形，美觀，便於包裝。
包裝：將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況確定，每小包重量應在標準重的±5％以內，但每批平均不低於淨重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。
3主要設備：碾片機和整形機：主要工作原理是：烤熟的魚片在兩個間隙可調的不鏽鋼滾輪之間軋壓，由於兩滾輪的轉速不同，在軋壓過程中，魚片上下層與滾輪接觸部位具有不同的線速度，致使魚片軋鬆。
h可調間隙，一般為2～3毫米ni≠n2
整形機的構造和軋片機大致相同，隻是ni≠n2。間隙h略小於軋片機的間隙，由於魚片厚薄不一，生產中必要時也可作適當調整。
烘烤爐：烘烤爐主要由機架、熱源、不鏽鋼網狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來的魚片易焦，最好用石油液化氣或煤氣作為熱源，因其燃燒過程中產生大量的水蒸汽，有利於改善產品的色、香、味。
烘烤溫度一般控製在170～180c，時間約3～4分鍾，必須防止烤焦，成品水分控製在17％～22％。