張山看來人已經準備好了大鍋了。
為了滿足在場的所有人張山想到了一個很極端的辦法。
在場的人大多都是我們中國人，所以張山起先是要做的菜式是東北大鍋菜！
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席麵。大鍋菜隻有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香“。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜“，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來隻能改頭換麵喚作“燉大菜“，相比“大鍋菜“，已不是原來麵目。
雖然豬肉粉條營養價值高又能減肥，大白菜中含有大量水分，且熱量低。而白菜中的維生素c、e，對肌膚都有很多的好處，多吃白菜，有護膚和養顏的作用。
但是在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
最後張山還是選擇了經典法國菜紅酒燉牛肉這道菜，但是這次用大鍋燉。
做法上結合中式東北大鍋菜的做法，適合人群的高峰期（正是此刻！）~
（其實我覺得外國菜的特點就是名字好聽，個人覺得也很雅觀，但是如果咱們拿豆腐白菜大米湯來說，如果咱們叫珍珠翡翠白玉湯是不是就覺得很吊~上次去吃飯問我要不要聖女果，結果上菜才知道是小西紅柿……）
大鍋菜最難的之處應該就是對火候的掌控和味道的把握了。
紅酒燉牛肉：
主料：牛肉
輔料：培根、胡蘿卜、小洋蔥、口蘑、洋蔥
調料：食鹽、胡椒粉、香葉、高湯、蒜、紅酒、橄欖油
這裏的食材就不能按正常的放了光牛肉張山就準備了五公斤~
食材多，工作量也就大了。
張山瘋狂的切著這些食材，運用繞花剞刀法張山也不停留，一口氣切完了所有食材。
宋琪在後廚默默關注著張山，但當她看到那些被切過的食材在空中飛舞著整齊的落到了一個個的餐盤裏的時候整個人都呆住了，這中畫麵隻記得在童年的動漫裏才看到過啊！
張山切食材的時候手成逆時針回旋狀態，每一片胡蘿卜絲洋蔥切完後都被挑了起來送到餐盤中去。
短短的幾分鍾張山就做好了食材處理工作，切了大概有幾十多公斤的食材~
正常餐盤量的紅酒燉牛肉的做法首先是把牛肉切成5厘米左右的大塊，用廚房紙吸幹表麵的水分。
此時之間張山用力深吸一口氣，大喝一聲，手卻不含糊在空中舞動著，之間空中閃過幾道刀光穿過了這個大塊牛肉。
人止刀止，接著生牛肉在空中散落開來落在了透明的玻璃碗中。
隻見陣陣的水霧散發出來，但是這些牛肉塊表麵並沒有附著這水分。
張山運用著北原一刀切不僅切開了牛肉，並且極快的刀速帶走了肉塊上的水分，刀撕裂空氣後產生的異常強大的摩擦力瞬間蒸發了這些水分。
接著在大鍋中倒入橄欖油，放入先前被切好的培根進行翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裏。
十多人分的培根量，在張山仔細的翻炒下每根培根都呈誘人的棕色。
張山也不多做停留。
馬上燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個麵都是棕色。
將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，大鍋裏重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿卜片翻炒至蔬菜變色。
煎好的牛肉、炒好的洋蔥絲和胡蘿卜片、剛剛做培根油時撈出的培根一起放入大鍋裏，倒入紅酒，調入百裏香、香葉、大蒜、白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉製40分鍾。
口蘑被切成了小塊，小洋蔥切半。
大鍋裏燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋裏煎炒至蔬菜顏色完全變深。
牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開。
然後先將剩餘的湯汁放入炒鍋裏加熱至沸。
最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到大鍋裏一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽。
張山在做法上也運用了很多的烹飪技巧：
原食譜中，菜品是烤製的，並且要烤3個小時左右，烤到牛肉輕易被穿透的程度；對於很多人來說，這個時間還是比較漫長和耗心耗力的，所以張山運用火候大師，時間縮短很多，出品也一樣酥軟。
原食譜中，最初牛肉在烤燉之前，要撒上麵粉加熱，讓表麵堅硬一些。但是張山覺得煎製牛肉已經可以達到這點要求，於是把撒麵粉步驟省略了。
張山用的是果香型的紅酒，所以在收鍋的時候把番茄醬省略了。
最後張山在混燉的時候更是用了聚寶美食鍋，讓原本鮮美的食材更是大幅度的增加了鮮度。
在大鍋開蓋的那一刻，霧氣彌漫，滿“園”飄香。
張山先前也收集了大家的口味選擇，然後按照個人的口味調入鹽。
東北版大鍋紅酒燉牛肉完成！
一盤盤的紅酒燉牛肉被準確的對到了食客手中。
心細的人馬上就發現了異常。
“難道短短的四十分鍾，張山就把這麽多盤的菜一起做好了？”一個戴著眼鏡看起來很精明的男子說道。
“不會吧，這不是弄成大鍋菜了麽，這樣味道肯定會有所差異的啊！”他身旁的另一個男子說道。
“那我們嚐試一下吧。”一起的女子說道。
隻見大廳的所有人在詫異了瞬間後又同步的拿起筷子夾起了一塊牛肉。
接著原本表情各異的人們都露出了同一種表情，那種有心而發的喜悅之情躍然於臉上，人人臉上洋溢著幸福。
“簡直太美味了！”
牛肉由於使用的是培根翻炒過後的橄欖油，就像古代出嫁的新娘，你不知道她的容顏，但是鮮紅的嫁衣異常引人注目，接著咬開肉塊就像掀開了頭簾頓時牛肉嫩美的肉味加上紅酒的柔美迸發了出來，人們好似被新娘天仙的外貌和激情所勾引著，初次見麵的緊張也被拋在腦後，一心隻想著翻雲覆雨。
門外等待的食客們看到他們吃的忘乎所以，根本停不下來了，再加上源源不斷的飄香，都垂涎欲滴了。
這樣的大鍋菜讓食客們都感覺大家都好親切，連平時工作的上司看起來都額外的和藹呢~
此時的情況是門外的人想進來，門裏的人還想吃。
“看來我得招聘些廚師了~”張山無奈道。
宋琪也是十分欣喜，露出了會心的微笑。
為了滿足在場的所有人張山想到了一個很極端的辦法。
在場的人大多都是我們中國人，所以張山起先是要做的菜式是東北大鍋菜！
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席麵。大鍋菜隻有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香“。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜“，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來隻能改頭換麵喚作“燉大菜“，相比“大鍋菜“，已不是原來麵目。
雖然豬肉粉條營養價值高又能減肥，大白菜中含有大量水分，且熱量低。而白菜中的維生素c、e，對肌膚都有很多的好處，多吃白菜，有護膚和養顏的作用。
但是在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
最後張山還是選擇了經典法國菜紅酒燉牛肉這道菜，但是這次用大鍋燉。
做法上結合中式東北大鍋菜的做法，適合人群的高峰期（正是此刻！）~
（其實我覺得外國菜的特點就是名字好聽，個人覺得也很雅觀，但是如果咱們拿豆腐白菜大米湯來說，如果咱們叫珍珠翡翠白玉湯是不是就覺得很吊~上次去吃飯問我要不要聖女果，結果上菜才知道是小西紅柿……）
大鍋菜最難的之處應該就是對火候的掌控和味道的把握了。
紅酒燉牛肉：
主料：牛肉
輔料：培根、胡蘿卜、小洋蔥、口蘑、洋蔥
調料：食鹽、胡椒粉、香葉、高湯、蒜、紅酒、橄欖油
這裏的食材就不能按正常的放了光牛肉張山就準備了五公斤~
食材多，工作量也就大了。
張山瘋狂的切著這些食材，運用繞花剞刀法張山也不停留，一口氣切完了所有食材。
宋琪在後廚默默關注著張山，但當她看到那些被切過的食材在空中飛舞著整齊的落到了一個個的餐盤裏的時候整個人都呆住了，這中畫麵隻記得在童年的動漫裏才看到過啊！
張山切食材的時候手成逆時針回旋狀態，每一片胡蘿卜絲洋蔥切完後都被挑了起來送到餐盤中去。
短短的幾分鍾張山就做好了食材處理工作，切了大概有幾十多公斤的食材~
正常餐盤量的紅酒燉牛肉的做法首先是把牛肉切成5厘米左右的大塊，用廚房紙吸幹表麵的水分。
此時之間張山用力深吸一口氣，大喝一聲，手卻不含糊在空中舞動著，之間空中閃過幾道刀光穿過了這個大塊牛肉。
人止刀止，接著生牛肉在空中散落開來落在了透明的玻璃碗中。
隻見陣陣的水霧散發出來，但是這些牛肉塊表麵並沒有附著這水分。
張山運用著北原一刀切不僅切開了牛肉，並且極快的刀速帶走了肉塊上的水分，刀撕裂空氣後產生的異常強大的摩擦力瞬間蒸發了這些水分。
接著在大鍋中倒入橄欖油，放入先前被切好的培根進行翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裏。
十多人分的培根量，在張山仔細的翻炒下每根培根都呈誘人的棕色。
張山也不多做停留。
馬上燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個麵都是棕色。
將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，大鍋裏重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿卜片翻炒至蔬菜變色。
煎好的牛肉、炒好的洋蔥絲和胡蘿卜片、剛剛做培根油時撈出的培根一起放入大鍋裏，倒入紅酒，調入百裏香、香葉、大蒜、白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉製40分鍾。
口蘑被切成了小塊，小洋蔥切半。
大鍋裏燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋裏煎炒至蔬菜顏色完全變深。
牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開。
然後先將剩餘的湯汁放入炒鍋裏加熱至沸。
最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到大鍋裏一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽。
張山在做法上也運用了很多的烹飪技巧：
原食譜中，菜品是烤製的，並且要烤3個小時左右，烤到牛肉輕易被穿透的程度；對於很多人來說，這個時間還是比較漫長和耗心耗力的，所以張山運用火候大師，時間縮短很多，出品也一樣酥軟。
原食譜中，最初牛肉在烤燉之前，要撒上麵粉加熱，讓表麵堅硬一些。但是張山覺得煎製牛肉已經可以達到這點要求，於是把撒麵粉步驟省略了。
張山用的是果香型的紅酒，所以在收鍋的時候把番茄醬省略了。
最後張山在混燉的時候更是用了聚寶美食鍋，讓原本鮮美的食材更是大幅度的增加了鮮度。
在大鍋開蓋的那一刻，霧氣彌漫，滿“園”飄香。
張山先前也收集了大家的口味選擇，然後按照個人的口味調入鹽。
東北版大鍋紅酒燉牛肉完成！
一盤盤的紅酒燉牛肉被準確的對到了食客手中。
心細的人馬上就發現了異常。
“難道短短的四十分鍾，張山就把這麽多盤的菜一起做好了？”一個戴著眼鏡看起來很精明的男子說道。
“不會吧，這不是弄成大鍋菜了麽，這樣味道肯定會有所差異的啊！”他身旁的另一個男子說道。
“那我們嚐試一下吧。”一起的女子說道。
隻見大廳的所有人在詫異了瞬間後又同步的拿起筷子夾起了一塊牛肉。
接著原本表情各異的人們都露出了同一種表情，那種有心而發的喜悅之情躍然於臉上，人人臉上洋溢著幸福。
“簡直太美味了！”
牛肉由於使用的是培根翻炒過後的橄欖油，就像古代出嫁的新娘，你不知道她的容顏，但是鮮紅的嫁衣異常引人注目，接著咬開肉塊就像掀開了頭簾頓時牛肉嫩美的肉味加上紅酒的柔美迸發了出來，人們好似被新娘天仙的外貌和激情所勾引著，初次見麵的緊張也被拋在腦後，一心隻想著翻雲覆雨。
門外等待的食客們看到他們吃的忘乎所以，根本停不下來了，再加上源源不斷的飄香，都垂涎欲滴了。
這樣的大鍋菜讓食客們都感覺大家都好親切，連平時工作的上司看起來都額外的和藹呢~
此時的情況是門外的人想進來，門裏的人還想吃。
“看來我得招聘些廚師了~”張山無奈道。
宋琪也是十分欣喜，露出了會心的微笑。