燒茄子
開放分類：飲食、生活、烹飪、菜譜、浙菜
目錄-
【菜名】-
【所屬菜係】-
【原料】-
【製作過程】
【菜名】
[編輯本段]
燒茄子
【所屬菜係】
[編輯本段]
浙江菜【特點】適用於配大米飯。
【原料】
[編輯本段]
茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣薑一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖
【製作過程】
[編輯本段]
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲薑切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
營養價值:茄子-茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營【所有茄子菜譜】
五道燒茄子的做法
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裏放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裏，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。製法：1)將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。特點：茄子軟爛，味道香美。製作關鍵：茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、薑、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，隻放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裏有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒菜係：浙菜
食材類別：蔬菜味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味：味濃鬱香，鹹香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可；
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑製消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克茄子
50克海鮮醬
3瓣蒜頭
1/4小勺雞精
1/3小勺食鹽
1大勺沙拉油
1/2支蔥花
1.茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝幹備用。
2.燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
四、另一“醬燒茄子的做法”
【所屬菜係】浙江菜
【特點】鹹鮮回甜、醬香濃鬱。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、薑、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表麵切十字花刀、蔥、薑、蒜切片待用。2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
五、香燒茄子的做法
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若幹，切塊。
鍋裏放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁：生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
茄子切滾刀塊，灑一點幹粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
很家常，但是超好吃。
原料：茄子250克，甜醬30克，生抽，豆粉，味精，蒜蓉，油。湯汁各適量。
製法：茄子洗淨去皮，切成小條，下油鑊炸黃撈起。原鑊留油少許，放入甜醬翻炒片刻，才放進茄子和調料，炆至夠墊為止，起鑊時略加豆粉水勾芡即成°
開放分類：飲食、生活、烹飪、菜譜、浙菜
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【所屬菜係】-
【原料】-
【製作過程】
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燒茄子
【所屬菜係】
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浙江菜【特點】適用於配大米飯。
【原料】
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茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣薑一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖
【製作過程】
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將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲薑切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
營養價值:茄子-茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營【所有茄子菜譜】
五道燒茄子的做法
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裏放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裏，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。製法：1)將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。特點：茄子軟爛，味道香美。製作關鍵：茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、薑、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，隻放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裏有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒菜係：浙菜
食材類別：蔬菜味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味：味濃鬱香，鹹香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可；
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑製消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克茄子
50克海鮮醬
3瓣蒜頭
1/4小勺雞精
1/3小勺食鹽
1大勺沙拉油
1/2支蔥花
1.茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝幹備用。
2.燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
四、另一“醬燒茄子的做法”
【所屬菜係】浙江菜
【特點】鹹鮮回甜、醬香濃鬱。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、薑、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表麵切十字花刀、蔥、薑、蒜切片待用。2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
五、香燒茄子的做法
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若幹，切塊。
鍋裏放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁：生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
茄子切滾刀塊，灑一點幹粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
很家常，但是超好吃。
原料：茄子250克，甜醬30克，生抽，豆粉，味精，蒜蓉，油。湯汁各適量。
製法：茄子洗淨去皮，切成小條，下油鑊炸黃撈起。原鑊留油少許，放入甜醬翻炒片刻，才放進茄子和調料，炆至夠墊為止，起鑊時略加豆粉水勾芡即成°