糖炒栗子
開放分類：美食、天津、烹飪、栗子
糖炒栗子（marronsces）
天津板栗，又稱甘栗。產於薊縣，聞名國內外。糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子裏，懸之簷下曬之數日，等到果實幹縮，生而食之，其味更甜，叫做風甘栗子。至於臘月初八製臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。
京華北海仿膳名產小窩頭，據說由栗子粉製成，昔為宮中禦用供慈禧太後佐餐。現在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟後栗殼呈紅褐色，去殼後果實鬆、軟、香、甜，為小吃珍品。
中國為產栗之鄉，質優首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱為上品。統稱天津栗子，其實並非天津產，而集中天津銷售各地，因而天津享名。
據《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時範陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以禦栗名。由此可見燕冀產栗戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。
京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均於肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於脫落，而質已變硬，食之鬆軟之感。
自製糖炒栗子：
糖炒栗子香，但是價錢貴了點，而且在街上賣的那些栗子，石頭子看上去油光光的，不知道裏麵加了什麽，有些栗子炒的不好的，更是連毛衣都剝不下來。今天，教你如何在家裏炒栗子，讓你能吃到又香又鮮熱乎乎的栗子，同時還能品嚐動手的樂趣。
材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！
然後洗淨，放在水裏泡10分鍾左右。
鐵鍋燒幹，將鹽倒入，同時倒入已經瀝幹的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鍾後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麽要切那麽長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！
注意事項
1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質幹硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒製過程中，溫度很高，注意燙傷！
開放分類：美食、天津、烹飪、栗子
糖炒栗子（marronsces）
天津板栗，又稱甘栗。產於薊縣，聞名國內外。糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子裏，懸之簷下曬之數日，等到果實幹縮，生而食之，其味更甜，叫做風甘栗子。至於臘月初八製臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。
京華北海仿膳名產小窩頭，據說由栗子粉製成，昔為宮中禦用供慈禧太後佐餐。現在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟後栗殼呈紅褐色，去殼後果實鬆、軟、香、甜，為小吃珍品。
中國為產栗之鄉，質優首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱為上品。統稱天津栗子，其實並非天津產，而集中天津銷售各地，因而天津享名。
據《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時範陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以禦栗名。由此可見燕冀產栗戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。
京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均於肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於脫落，而質已變硬，食之鬆軟之感。
自製糖炒栗子：
糖炒栗子香，但是價錢貴了點，而且在街上賣的那些栗子，石頭子看上去油光光的，不知道裏麵加了什麽，有些栗子炒的不好的，更是連毛衣都剝不下來。今天，教你如何在家裏炒栗子，讓你能吃到又香又鮮熱乎乎的栗子，同時還能品嚐動手的樂趣。
材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！
然後洗淨，放在水裏泡10分鍾左右。
鐵鍋燒幹，將鹽倒入，同時倒入已經瀝幹的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鍾後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麽要切那麽長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！
注意事項
1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質幹硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒製過程中，溫度很高，注意燙傷！